“植物油皇后”的橄欖油如果摻偽，檢測機構(gòu)如何鑒驗？

油橄欖（Olea europaea L.），原產(chǎn)于小亞細亞（西亞），是亞熱帶常綠木本油料果樹，耐旱、喜光、生長能力旺盛。橄欖油（Olive oil）是以油橄欖的果實（鮮果）為原料，采用冷壓榨工藝提取的油脂產(chǎn)品，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

全世界橄欖油的年產(chǎn)量達250萬噸，其中食用橄欖油為100萬噸。目前世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的 90%。近20年來，橄欖油產(chǎn)品以1.28%的速度增長，食用橄欖油的增長速度為2.8%。

與多數(shù)植物油不同，橄欖油是通過機械壓榨的方式將油橄欖果肉細胞中的油滴釋放出來，屬于天然“果汁”食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，具有預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等功能，是重要的食品以及化妝品的原料，對于食品和化工產(chǎn)業(yè)有著極其重要的作用，在西方有“植物油皇后”之美稱。

作為橄欖油中最高級別的特級初榨橄欖油，其在國內(nèi)市場的價格是其他普通植物油的幾倍甚至數(shù)十倍，即使是精煉橄欖油，其價格也比一般食用油高出不少。受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，往初榨橄欖油中摻兌橄欖果渣油、種子油甚至其他植物油成為不少不法商人的牟利手段，這不僅是對消費者的經(jīng)濟欺詐，還有可能對消費者的身體健康造成危害。初榨橄欖油的摻偽主要可分為四種：

• 一是使用普通的精煉植物油勾兌；
• 二是將精煉橄欖油混入初榨橄欖油中；
• 三是將橄欖果渣油加入初榨橄欖油中，這三種都是將混有其他低成本油的油種以初榨橄欖油的名義販賣；
• 第四種則是將一般初榨橄欖油貼上PDO（原產(chǎn)地保護）/PGI（產(chǎn)品地理標志）的標簽以賣出更高的價格。

為了保護消費者的相關(guān)利益，除了制定與施行各種標準法規(guī)以外，有效的橄欖油摻偽檢測手段也尤為重要，一直以來都是國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的研究熱點。檢測機構(gòu)主要從物理、化學(xué)以及生物三個方面的檢測技術(shù)手段對橄欖油的質(zhì)量進行鑒別、摻偽分析。

• 1）物理檢測方法:主流包括感官評價、波譜技術(shù)、電子鼻技術(shù)和同位素技術(shù)。
• 2）化學(xué)檢測方法:國際橄欖油理事會和國際組織發(fā)布了多種方法、多類指標來鑒別初榨橄欖油的真?zhèn)?。例如，COI/T.20/Doc.No.20/Rev.3—2010中規(guī)定了高效液相色譜法分析甘油三酯分布的方法，通過測試實際有效碳數(shù) ECN42 含量和使用脂肪酸組成推測的理論有效碳數(shù) ECN42 含量的差值，來判定是否為初榨橄欖油
• 3）生物檢測方法:用分子生物學(xué)方法檢測食用油，是指從食用油中提取DNA，用特定基因引物進行聚合酶鏈式反應(yīng)（Polymerase Chain Reaction,PCR）擴增，再對擴增產(chǎn)物進行分析，從而鑒別食用油來源的方法。

（文字部分摘選自《橄欖油摻偽檢測研究進展》，周盛敏，姜元榮，糧食科技與經(jīng)濟，2020,45（04）文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)）