IGO世界糧油展（IGO China）
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IGO世界糧油展（IGO China）
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食用油在烹調(diào)中不可或缺。油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量和營養(yǎng)價(jià)值。
食用油的種類非常多，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油、色拉油、豬油等品種繁多。那么，各種食用油如果混在一起吃，是不是更健康呢？
含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、維生素D，有減少心血管疾病，提高免疫力的作用。
豆油中富含的亞油酸和少量α-亞麻酸，具有降血脂、改善血液循環(huán)、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用。
而亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害，用它來燉菜、煮菜更為合適。
玉米油中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素E，長期食用玉米油對(duì)于穩(wěn)定三高類疾病很有益處。
花生油含有豐富的維生素，可以起到延緩肌膚衰老和防止血管堵塞等作用；花生油中還含有膽堿，這類物質(zhì)能幫助延緩大腦細(xì)胞衰老和提高記憶力。但花生油中的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，對(duì)于消化不良或患有慢性胃炎的人來說，盡量少吃為妙。而且，購買花生油時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家優(yōu)質(zhì)的壓榨油，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，而這種毒素特別容易溶于油脂中。
最健康也是最昂貴的油。橄欖油被公認(rèn)為世界上最好的食用油，能夠降血脂，并且，橄欖油還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。
橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，尤其是“初榨橄欖油”，更是具備了許多生物活性成分，比如橄欖多酚、角鯊烯、維生素E、胡蘿卜素等，具有非常好的抗氧化和清除自由基的能力。
橄欖油的最大缺點(diǎn)就是不耐高溫，所以不適合用來煎炸食物，甚至炒菜也會(huì)造成其營養(yǎng)元素丟失。所以，涼拌用橄欖油最好。
葵花油是由葵花瓜子榨出來的食用油，含有70%的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，天然維生素E更是主流植物油中含量最高的。經(jīng)常食用葵花油可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長，保護(hù)皮膚健康，還能降低血清中膽固醇、甘油三酯水平，還能幫助穩(wěn)定血壓。但葵花油的缺點(diǎn)是耐熱性較差，不適合用來做高溫煎炸食物，做個(gè)快速小炒還是可以的。
豬油是比較常見的一種動(dòng)物油，豬油中的飽和脂肪酸高達(dá)40%以上，所以會(huì)呈現(xiàn)出膏狀，還特別潤滑。豬油中的α-脂蛋白能延長生命，是植物油中所缺乏的。
但是動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，老年人、肥胖人群、心腦血管疾病患者不宜食用，一般人群也需要適量食用。
從營養(yǎng)學(xué)和食物穩(wěn)定性的角度來說，多種食用油混在一起用是有一些隱患，不是隨便地將各種油混合在一起食用就更健康的！
首先，不同種類的油脂在生產(chǎn)過程中有不同的、甚至特殊的工藝要求，隨意摻在一起，有可能會(huì)破壞油脂的穩(wěn)定性。
而且，不同的油品，它的烹調(diào)溫度，即煙點(diǎn)都是不一樣的，非專業(yè)人士并不掌握這些精確數(shù)值，盲目混合，往往會(huì)造成油煙濃度升高，對(duì)健康反而不好。
也就是說，各種食用油雖然都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，但是自己把各種油混合在一起吃的做法是不科學(xué)的！
更最重要的是，每種油的脂肪酸含量及營養(yǎng)特點(diǎn)都不一樣，如果調(diào)配的過程中沒有合理的比例，不但起不到取長補(bǔ)短的效果，有時(shí)候甚至?xí)鸱醋饔谩?/p>
另外，隨意混合而成的油，很可能味道比較怪，炒菜反而不好吃了。
其實(shí)，生活中無論選擇那種食用油，都需要控制攝入量，少油、少鹽、少糖，才是真正的健康飲食！
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