大米知多少？秈米、粳米、糯米、黑米、紅米、綠米...

白色、半透明大米

我們平時(shí)常吃的大米分為糯米和粘米兩類(lèi)，其中粘米又分為粳米和秈米。

秈米

秈米呈現(xiàn)微長(zhǎng)的橢圓形和細(xì)長(zhǎng)的形狀，秈米又分為早秈米和晚秈米。早秈米：腹白較大，硬質(zhì)的顆粒少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)較多。一般晚秈米煮飯的品質(zhì)口感會(huì)優(yōu)于早秈米的口感品質(zhì)。

粳米

粳米的形狀一般是橢圓形的，顆粒短而粗，它也分為早粳米和晚粳米;有“世間第一補(bǔ)”的美稱(chēng)，早粳米：呈現(xiàn)半透明，腹白，米的質(zhì)量較差，硬顆粒少;晚粳米：顏色呈現(xiàn)白色或者是蠟白色，小，硬質(zhì)顆粒較多，品質(zhì)比較好。

粳米種植歷史已經(jīng)有幾千年了，產(chǎn)地主要集中在中國(guó)的東北，華北，蘇南等地。是一種黏性中等，脹性小，米粒多，呈橢圓性的谷道，很適合做白米飯或煮粥。

糯米

糯米在北方習(xí)慣叫做江米或者黏米。糯米有著圓糯米和長(zhǎng)糯米之分。糯米的口感比較好，香味大，黏性強(qiáng)，端午的粽子就是糯米制成的。

圓糯米：在北方生長(zhǎng)而成的，形狀又圓又短，呈現(xiàn)白色，并不透明，口感十分甜膩，黏度是比不上長(zhǎng)糯米的；

長(zhǎng)糯米：在南方生長(zhǎng)而成的，又細(xì)又長(zhǎng)的米粒，呈現(xiàn)粉白色，不透明，黏性特別強(qiáng)。

糯米是一種比較特別的食物原料，一般不作為主食，通常用來(lái)做各種糕點(diǎn)，以糯米為原料的，元宵，粽子，年糕等食物都是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)令食品。

有色大米

在超市或淘寶上，我們還可以看到很多有色大米，如黑米、紅米、綠米等。

黑米

黑米是一種藥、食兼用的大米， 屬于糯米類(lèi)。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類(lèi)。糙米呈黑色或黑褐色。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米，自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。

紅米

紅米是一種接近于野生稻的禾本科稻屬（Oryza）雜草稻，分類(lèi)上屬秈型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱(chēng)為紅米稻，無(wú)芒或短芒，谷殼顏色黃色或褐色。紅米稻沒(méi)有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤(rùn)，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，因此其米質(zhì)是較好的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長(zhǎng)，有香氣，含有不同的微量元素。具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。紅米色素還是一種天然的色素，沒(méi)有毒性，并保持了植物體內(nèi)豐富的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。紅米中的功能因子黃酮類(lèi)化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細(xì)胞和抗癌的作用；改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等。黑米色素對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

綠米

綠米是一種傳統(tǒng)的水稻谷，自古以來(lái)，浙江一帶就有人種植。傳統(tǒng)冷水田種值，也就是說(shuō)山區(qū)種值，一年一季，5月播種，10月收成，產(chǎn)量低，畝產(chǎn)量在500-700斤。綠米的稻谷有著非常的特別，稻谷外殼是黑色的，米的麩皮為淡淡的綠色，米芯卻為白色。

綠米質(zhì)優(yōu)良，外觀獨(dú)特，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是含硒量高，在100克綠米中，含硒量高達(dá)23.2毫克。此外還含有大量人體必需的十幾種微量元素和維生素，每百克綠米含磷220毫克，鐵50毫克，鈣30毫克，鋅10.3毫克，維生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。在煮飯、煮粥時(shí)，添加少量綠米，不僅香氣四溢，香軟適口，同時(shí)又能達(dá)到補(bǔ)硒保健目的。

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