核桃油熱榨冷榨熟榨生榨的區(qū)別

所謂自榨“核桃油”，就是自己在家里榨的核桃油或者在小作坊里面代加工的核桃油，這樣的核桃油是沒有經(jīng)過工業(yè)精煉提純的毛油，里面可能含有雜質(zhì)。

那么問題來了，這樣的核桃油能吃嗎？就有人認(rèn)為不衛(wèi)生，精煉程度不完善，不能吃。那么接下來，就讓小編來淺談一下中國榨油史。

核桃油壓榨之古代篇

在過去，人們榨油全是在傳統(tǒng)手工藝完成的。在漫長的歷史沉淀中，手工壓榨技藝世代相傳，只不過這類手工形式生產(chǎn)率低，產(chǎn)油量低，現(xiàn)已漸行漸遠(yuǎn)，慢慢淡出了人們的飲食起居。

以土法榨油，油料要經(jīng)歷從曬、濾、磨、蒸、到榨成油，幾十道多工序，逐層嚴(yán)把，道道是挑戰(zhàn)，每一個(gè)流程都不能大意。

榨油工匠們將油菜籽或是花生等油料倒到爐灶上的大鍋里，在生火炒菜籽的時(shí)候，要持續(xù)的用木鏟手工拌合，炒得不可過熟，到半焦的時(shí)候就才行。

接下去得用石碾碾破油料，然后使其磨成粉末狀后，再放入大蒸桶蒸熟，這個(gè)時(shí)候務(wù)必爛熟，這樣出油率會(huì)高一點(diǎn)。

蒸熟的油料粉末會(huì)被倒在鋪好的稻草上，由榨油人用腳踩緊成餅型后再用兩個(gè)鐵箍來做固定，或者立即放入填滿干稻草的鐵圈，再趁熱用稻草包好，換句話說全是用腳踩實(shí)制作“油餅”，最終被放到用雜木樹制成、里面被掏空的“榨油機(jī)”中。

只要開始榨油，就會(huì)一個(gè)勁傳來誘人的油香味兒，經(jīng)常能散發(fā)到很遠(yuǎn)的地方。

這樣的手續(xù)雖多，重在新鮮，實(shí)在。榨油，是一項(xiàng)必須多人合作上下齊心進(jìn)行的體力活，從炒菜籽到榨出油香，整個(gè)過程或許需用7小時(shí)左右。

這樣的土方法，榨成的油品不僅晶瑩剔透，香味濃，口味又好，并且能保證原材料菜籽里的養(yǎng)分。

核桃油壓榨之現(xiàn)代篇

隨著現(xiàn)代機(jī)械操作越來越多地應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工，原始的手工加工方式逐漸被徹底取代。另外，也隨著現(xiàn)代技術(shù)的不斷成熟使得油料被加工成食用油的方法更加多樣，榨油技術(shù)和工藝也在不斷優(yōu)化和完善，由此產(chǎn)生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。

那么什么是冷榨熱榨，生榨熟榨又是如何定義的？它們有何聯(lián)系又有何區(qū)別？首先我們得先弄清楚這些它們各自的定義。

• 冷榨：油料作物在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工的過程。
• 熱榨：油料作物在高于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工的過程。
• 熟榨：油料作物在壓榨之前，已經(jīng)被加工熟了再進(jìn)行壓榨的一種榨油工藝。
• 生榨：油料作物不經(jīng)加熱，蒸炒進(jìn)行壓榨的一種榨油工藝。

那么，熱榨冷榨熟榨生榨區(qū)別及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

榨油機(jī)冷榨熱榨概念更廣，冷榨熱榨是對整個(gè)壓榨過程而定義的術(shù)語，熟榨生榨主要是對壓榨的油料作物而定義的術(shù)語。由此產(chǎn)生了壓榨的兩種工藝，即冷榨（生榨）工藝、熱榨（熟榨）工藝。

冷榨（生榨）工藝主要用于高品質(zhì)食用油原料如核桃、山茶籽、橄欖等，因?yàn)檎麄€(gè)加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會(huì)出現(xiàn)高溫對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，缺點(diǎn)是得油率相對較低，對設(shè)備技術(shù)要求較高。

熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，經(jīng)過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁，極具風(fēng)味，出油率高。缺點(diǎn)是高溫會(huì)破壞油脂中的部分營養(yǎng)物質(zhì)。

在提倡健康飲食的今天，綠色無污染的食品或加工方式被越來越多的受到消費(fèi)者青睞，油料冷榨制油工藝正好符合了“綠色環(huán)?！钡闹餍?，是未來要發(fā)展和提倡的制油技術(shù)。

說到這里也快說完了，回到標(biāo)題中的問題。吃上省心油，是人們的期許，但自榨油能不能吃？什么樣的油，才是省心油？

此話一出，想必眾說紛紜。有人說，現(xiàn)代工藝下，超市精煉食用油可能殘留化學(xué)有害物質(zhì)，而且還可能采用轉(zhuǎn)基因油料,吃了不健康；也有人說，自己壓榨的油生產(chǎn)條件差，精煉程度不完善，吃自榨油才不安全。

小編只能說，第一種說法可能存在的，第二種說法實(shí)在是過于果斷，畢竟在以前有些人吃了一輩子的自榨油依然精神矍鑠。自榨油是可以吃的，前提是所壓榨的油料是安全健康的。

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